餐饮行业人才流失影响因素及对策研究——以海底捞为例（提纲）

在当前国内外经济增速放缓,中国经济进入新常态的大背景下,我国中小型餐饮连锁企业面临的市场竞争和挑战越来越大。自2020年开始的新冠疫情至今已过去了三年,疫情至今依然对我国餐饮行业产生持续地影响,很多餐饮企业面临因经营业绩下滑而减少或关停店面的困境。我国的餐饮连锁行业在近十多年曾经历了快速扩张和繁荣发展的阶段,吸引了很多的投资和关注的目光。但近几年经济进入新常态后特别是疫情以来让我们看到,餐饮行业在繁荣发展的机遇背后也面临着较大的挑战。餐饮企业招工难、员工流失率高、人力资源管理体系不完善等是当前行业面临的共同难题。餐饮企业要想扩大规模,进行规范的连锁经营,拥有高效率的人才团队和人力资本就成为企业发展的必然选择。建立完善的薪酬激励体系,对员工进行有效的激励,是企业留住人才的重要方法,关系到员工的切身利益。因此,激励机制的完善与否是衡量餐饮企业能否吸引人才、留住员工、企业成功运营的关键所在。餐饮连锁企业需要提升整体运营水平,增强适应市场环境变化和规避风险的能力,除了努力提高产品质量之外,更重要的是要加强企业内部管理,提升企业管理水平。本文以安徽老乡鸡餐饮有限公司为例,对其员工激励的策略进行了优化研究。海底捞是一家民营的多品牌跨地区的连锁餐饮企业,以中高端餐饮娱乐为主要经营项目。海底捞是典型的餐饮服务企业,在本质上是属于劳动密集型行业,和很多餐饮企业一样,是在市场扩展的推动下野蛮生长起来的,在企业发展过程中对人力资源管理不够重视,企业人力资源管理理念较为落后。由于长期以来员工的薪酬水平较低,薪酬结构单一,缺乏科学合理的薪酬激励体系,另外精神激励缺位,员工归属感不强等,致使基层员工大量流失,服务人员长期短缺,带来整体服务质量下降,客源流失严重,经济效益大幅度下滑,竞争优势也逐渐减弱。因此,针对海底捞当前人员频繁流失,留不住人的现状,如何设计一套有效的员工激励策略和方案,更好地吸引和留住员工,调动和激发员工的积极性,已成为当前海底捞亟需解决的难题。随着餐饮市场竞争的日趋激烈,这些问题对餐饮企业带来的挑战和影响将日益突出。人力资源作为企业的核心资源之一,对企业发展的重要性日益凸显。而员工激励作为人力资源管理重要的内容之一,对于有效地调动和激发员工的积极性,提升企业活力,起着至关重要的作用。由于长期以来对人力资源管理的忽视,目前我国大多数企业的人力资源管理水平还较为落后,其中的激励机制和体系建设更是存在严重的短板。因此,如何正确分析当前我国餐饮企业员工激励的现状,找出其中存在的问题,通过研究分析给出较为科学合理的激励方案和改进建议,就显得尤为必要。本文以海底捞为例,首先阐述员工激励的内涵与必要性,其次通过对海底捞现行的薪酬激励、绩效考核、晋升激励、文化激励等现状进行分析研究,并通过问卷调查的方式对该公司的员工激励的策略和形式进行了调查研究,总结其中存在的问题。然后通过对行业优秀企业的有效做法进行标杆研究,分析海底捞员工激励策略方面问题产生的原因,最后针对性地提出可行的对策和优化建议,旨在帮助海底捞更好地完善员工激励的策略和方式,实现公司的长远健康发展。 
 
 
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